le boeuf introduction

Le dernier cours de cuisine de l'année scolaire s'est achevé samedi dernier.

Le thème le boeuf.

retrouvez les recettes complètes sur http://recettesetnouvelles.hautetfort.com/

escalopes de foie gras : fin

Voici donc la fin de la recette :

 
3) cuisson du foie gras
Faire chauffer la poêle doucement.
Fariner les escalopes de foie gras congelées, bien retirer l'excédent de farine.
Les placer dans la poêle bien chaude, sans beurre, en cherchant à les colorer rapidement sur les 2 faces. Cette cuisson doit durer environ 1 minutes sur chaque face.
Sortir les escalopes et les placer sur un paipier absorbant, les assaisonner.
Verser la graisse de la poêle et sauter les morceaux de foie gras restants. Ajouter le vin blanc pour décoller les saveurs. Faire réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau lié, frémir 2 minutes et mélanger 1 cuil à café de confiture, assaisonner

4) Présentation
Réchauffer les pains perdus et les escalopes de foie gras disposées dessus, au four chaud (th6/7)
Sur assiette chaude, placer un pain perdu, arroser avec la sauce
DEGUSTEZ

ASTUCES :
La recette peut se réaliser avec d'autres fruits, comme les pommes, les nashis, les poires, les raisins..;
la sauce peut se réaliser avec d'autres alcools, comme un Porto, un vin de noix, un Banyuls, un Pineau
Le pain perdu peut être remplacé par une pâte feuilletée, une tatin,une tranche de brioche, pain viennois...
Le foie chaud se cuisinera aussi avec des légumes comme les haricots blancs, le choux vert, les pommes de terre...
Il accompagne bien certaines viandes, comme le boeuf, le magret.

 

 

BON APPETIT A TOUS

pain perdu de pain d'épice

Suite de la recette, la préparation du pain perdue de pain d'épices.

2) préparer les pains perdus :
Battre les oeufs, le sucre et le lait ensembles.
Chauffer la poêle et le beurre, tremper les tranches de pain d'épices dans le mélange et laisser imbiber quelques secondes.
Sauter les pains perdus dans le beurre, les retourner en les faisant bien colorer.
Les sortir sur un plat allant au four.
Trancher les figues, les faire légèrement caraméliser dans la poêle et les répartir sur les pains perdus. 
 

Suite et fin dans la prochaine note